Бухгалтерский учет в общественном питании (бухгалтер-калькулятор). Обучение в г. Уфа.

Программа курса «Бухгалтерский учет в общественном питании (бухгалтер-калькулятор)» в г. Уфа

1. Организация бухгалтерского учета в предприятиях общественного питания:

• Основное направление бухгалтерского учета.
• Основные действующие государственные стандарты в отрасли.
• Документы и документооборот.
• Методы списания сырья в производство (по средней себ-ти, ФИФО, по себ-ти каждой единицы).
• Организация учета в разрезе цехов и с использование общего склада.
• Должностная инструкция на бухгалтера-калькулятора.

2. Ценообразование на предприятиях общественного питания:

• Понятие о цене и ценообразовании.
• Определение и расчет цен на п. о. п.
• Порядок составления «Плана-меню».
• Расчет потребности сырья.
• «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий», Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты, Рецептуры из готовых ТУ. Таблицы взаимозаменяемости сырья.
• Т/т карта, разработка и оформление, использование как нормативного документа.
• Способы отражения обработки продуктов в т/т картах в сложных блюдах.
• Контрольная проработка блюд.
• Калькуляционная карта, её оформление.
• Порядок расчета себестоимости и продажных цен на блюда и кулинарные изделия (с использованием взаимозаменяемости продуктов и без). Контроль за наценкой готовой продукции.
• Особенности калькуляции алкогольных напитков.

3. Материальная ответственность в п. о. п:

• Договор об индивидуальной и коллективной материальной ответственности.
• Товарный отчет материально-ответственных лиц оформление товарного отчета, срок сдачи.
• Авансовые отчеты по закупу сырья на производство.
• Контроль со стороны бухгалтера-калькулятора.

4. Инвентаризация в предприятиях общественного питания:

• Порядок проведения инвентаризации (Перерасчет продукции незавершенного производста в сырье. Расчет цен на продукцию незавершенного технологического цикла).
• Документальное оформление инвентаризационного материала. Инвентаризационная опись.
• Определение результатов инвентаризации. (Сличительная ведомость. Учет пересорта, учет недостач/излишек)
• Анализ причин недостач/излишек бухгалтером-калькулятором.

5. Учет сырья, товаров, тары в п. о. п:

• Порядок учета и оформление договоров.
• Задачи и организация учета.
• Первичные документы (накладные, счет фактуры, сопроводительные ветеринарные свидетельства, сертификаты).
• Учет продуктов, товара, тары на складе.
• Акты на списание испорченного сырья. Оформление.
• Учет списаний порчи, просроченного сырья в счет убытков организации и за счет материально-ответственных лиц.
• Закупка продуктов у физических лиц, документальное оформление, отчетность.
• Особенности учета продукции животного происхождения (молочная продукция, мясная, рыбная).

6. Учет в производственных цехах:

• Особенности учета сырья и готовой продукции в овощном цехе, мясорыбном, горячем, холодном и птицегольевом цехах.
• Учет хлебобулочных и кондитерских изделий в пекарне и кондитерском цехе.

7. Учет продуктов на производстве:

• Учет прихода сырья на производство (от поставщика, со склада предприятия). Контроль движения сырья через производство бухгалтером-калькулятором.
• Учет отпуска готовых блюд и кулинарных изделий, документальное оформление отпуска блюд.
• Учет бракеража продукции, порчи, прочих списаний.

8. Учет в буфетах и магазинах кулинарии:

• Отпуск готовых блюд и кулинарных изделий из основного производства, покупных товаров со склада предприятия.

9. Задачи и виды бухгалтерской отчетности:

• Корреспонденция счетов, порядок и составление бухгалтерской отчетности на основном производстве и в филиалах предприятия. Сроки сдачи.